طريقة عمل الرز بالخاري السعودي بالجزر والزبيب زي المطاعم على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي
المقادير :
- دجاجة مقسومة نصين ومغسولة جيداً ومصفاة ومنشفى من الماء.
- 3 كوب أرز بسمتي أو حسب عدد أفراد الأسرة ( مغسول ومنقوع ومصفى).
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت .
- مكعب من الزبدة.
- 2 جزر كبير مبشور.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- 1 كوب طماطم (مبشورة أ، مفرومة أ، معصورة).
- 2 ملعقة كبيرة صلصة .
- 1 كوب زبيب.
- 1 مكعب مرقة.
- 2 عود قرفة خشب.
- 2 ورق لورا.
- 2 لومي (الليمون المجفف).
- 1 ملعقة صغيرة كمون حب (كمون حصى).
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة .
- ملح وفلفل أسمر.
لتحمير الدجاج :
- 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- 2 ملعقة كبيرة زيت .
- 1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- رشة كركم.
- ملح.
الطريقة :
- يُفضل في هذه الوصفة تكون حجم الدجاجة متوسطة وليست كبيرة أما عن عدد الدجاج فعلى حسب عدد أفراد الأسرة.
- في إناء على النار نضع ملعقة تين من الزيت ويمكن إضافة ملعقة من السمنة مع الزيت حسب الرغبة وعندما يسخن نضيف البصل المفروم ونشوحه في الزيت حتى يأخذ لون ذهبي وأثناء التشويح نضيف القرفة ومكب المرقة وورق اللورا واللومي والكمون الحصى والكسبرة والبهارات السبعه والفلفل الأسود ونقلب البهارات مع البصلة .
- نضيف نصف كمية الزبيب ونضيف كمية الجزر على البصل ونضيف معهم مكعب الزبدة ونقلبهم كلهم على النار لحد ما الزبدة تسيح.
- نضع خليط البصل في جوانب الحلة ونضع قطع الدجاج في الإناء من جهة الجلد لحد ما تاخد صدمة ونأخذ لون ذهبي ثم نقلبها على الجهة الأخرى ونتركها ثواني تتحمر أيضا.
- نضيف الصلصة ومعاها الطماطم المفرومة ونرش عليهم الملح حسب المذا ونراعي نزوده شويه علشان الأرز أيضا.
- نضيف ماء مغلي ( لازم يكون مغلي ) ومانغطيش الفراخ بالمايه كمية مايه تستوي فيها فقط ، ونتركها تغلي جيداُ ثم نُهدئ النار ونتركها تستوي لمدة نصف ساعة تقريباً ونتابعها لو إحتاجت ماية نزودها قليل من الماء المغلي حتى تستويولا تلتصق أو تحترق بالإناء.
- في صينية بايركس نرفع الدجاج من الإناء ونضعها في الصينية ونضع معها قليل من الصوص الموجود بالإناء مع قليل من الماء المغلي.
- في بولة صغيرة نخلط صلصة الطماطم مع الزيت والسبع بهارات والكركم ورشة ملح بسيطة ونقلبهم مع بعض جيداً وندهن بيها الفراخ في الصينية من الوش من نحية الجلد ، نغطي الصينية بالورق الفويل ونضع الفراخ في الفرن حتى تكمل تسويتها.
- في الإناء الموجود به خلطه البصل نضيف ماء مغملي ونتركه يغلي جيداُ ، ونضيف الأرز البسمتي ونقلبه مع المكونات كلها ونضيف باقي الزبيب وباقي الجزر المبشور مع رشة من الملح وممكن نضيف ماء مغلي لحد ما يغطي الأرز كله ويكون أعلى منه ، ونتركه على نار عاليه يغلي ويتشرب ثم نُهدئ النار ونتركه يستوي على نار هادية حتى ينضج .
- نرفع الغطاء الفويل عن الفراخ ونضعها تحت الشواية تأخذ لون محمر .
- نضع الأرز في طبق التقديم ونرص عليه قطع الدجاج ونزينه بالكسبرة الخضراء وشرائح من السوداني إذا توفر ... وبالهنا ...،
رز بخاري بالدجاج زي المطاعم - الرز البخاري بالدجاج السعودي - بخاري دجاج منال العالم - طريقة عمل الرز البخاري بالجزر والزبيب - طريقة عمل رز بخاري زي المطاعم - رز بخاري بالدجاج أم يزيد - رز بخاري بالدجاج والجزر - رز بخاري بالدجاج انستقرام - ارز بخاري بالدجاج المشوي - رز بخاري بالدجاج على اصوله -
